近年來(lái)，隨著公眾對(duì)于營(yíng)養(yǎng)健康關(guān)注度的大幅提升，“減糖”成為更多人邁向健康生活方式的第一步。目前我國(guó)居民的糖攝入水平總體不算高。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布的《中國(guó)城市居民糖攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》顯示，城市居民平均每天攝入9.1克糖，符合《中國(guó)居民膳食指南（2022）》每人每天25克以內(nèi)的建議。此外，攝入的糖占膳食總能量的1.9%，也遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織的建議值10%。但最近多項(xiàng)關(guān)于糖的調(diào)查研究顯示，人們對(duì)于糖的認(rèn)知和減糖的方式還存在一些誤區(qū)。

近八成消費(fèi)者搞錯(cuò)了控糖重點(diǎn) 想控糖先從自家廚房入手

一項(xiàng)關(guān)于我國(guó)消費(fèi)者糖認(rèn)知狀況及控糖行為的研究顯示，近七成受訪者有控糖意愿，近八成受訪者將控糖重點(diǎn)指向超市食品和飲料。對(duì)此，科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱提示，鹽、油、糖的主要攝入途徑都是餐飲，包括家里做飯。其實(shí)廚房用糖才是我國(guó)城市居民攝入糖的第一大來(lái)源，其貢獻(xiàn)率是含糖飲料的2倍左右。一日三餐的“含糖量”不可忽視。他建議從自家廚房開(kāi)始，適應(yīng)和培養(yǎng)清淡口味。

九成消費(fèi)者錯(cuò)認(rèn)“糖” 隱蔽的糖還有濃縮果汁、果醬等

閱讀食品配料表可以了解食品的主要成分，比如蔗糖、果糖、果葡糖漿是典型的含糖配料，比較隱蔽的糖還有蜂蜜、果醬、濃縮果汁等。但調(diào)查顯示，能準(zhǔn)確識(shí)別這些含糖配料的消費(fèi)者不足10%。

中國(guó)工程院院士陳君石認(rèn)為，閱讀食品營(yíng)養(yǎng)成分表將有助于公眾更清晰地了解食品的糖含量，建議消費(fèi)者學(xué)會(huì)自主選擇和搭配出健康的膳食，通過(guò)健康合理搭配，把某個(gè)具體食品或菜肴中的添加糖對(duì)自身飲食結(jié)構(gòu)的不利影響降到最低。

控糖減糖的關(guān)鍵是改變嗜甜的飲食習(xí)慣

近年來(lái)，各種采用天然甜味物質(zhì)和甜味劑替代蔗糖生產(chǎn)的飲料和食品進(jìn)入市場(chǎng)，越來(lái)越受到歡迎。數(shù)據(jù)顯示，無(wú)糖飲料的市場(chǎng)滲透率已經(jīng)接近八成，低糖和無(wú)糖產(chǎn)品越來(lái)越受到消費(fèi)者青睞。對(duì)于想要控糖又喜歡甜食的人來(lái)說(shuō)，用甜味劑代替糖的食品和飲料是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。大多數(shù)甜味劑不直接參與人體代謝，也不會(huì)增加能量攝入，有助于有控糖需求的人在享受美食的同時(shí)減少糖的攝入。

相關(guān)調(diào)查顯示，盡管有60%以上的消費(fèi)者受健康驅(qū)動(dòng)選擇無(wú)糖，但仍有38.5%的消費(fèi)者對(duì)甜味劑的安全性心存疑慮�！丁翱茖W(xué)三減 智慧用糖”聯(lián)合提示》建議，公眾應(yīng)改變嗜糖、嗜甜的飲食習(xí)慣，比如以果蔬、牛奶、原味堅(jiān)果、飲用水和茶等代替甜味零食和飲料。鐘凱表示，飲食健康的關(guān)鍵是合理膳食、吃動(dòng)平衡，包括主動(dòng)控制對(duì)甜食的過(guò)度追求，而不應(yīng)把希望寄托在甜味劑上。

陳君石院士介紹，食物多樣、吃動(dòng)平衡是飲食健康的核心，控制總能量攝入是防治超重、肥胖及相關(guān)慢性病的重要途徑。糖尿病人群和血糖長(zhǎng)期偏高的人群、體重超重或者肥胖的人群等有控糖需求又喜歡甜味的人群，可在合理膳食的前提下，合理選擇以甜味劑替代糖的相關(guān)產(chǎn)品。

文/褚怡冰 （科信食品與健康信息交流中心）

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