天氣逐漸入冬，洋蔥這種好儲(chǔ)存又“百搭”的食物更加受到人們的青睞。洋蔥的栽培歷史悠久，作為蔬菜已有數(shù)千年，原產(chǎn)于西南亞，20世紀(jì)初才在我國大量栽培。作為一種蔥屬植物，洋蔥具有強(qiáng)烈的氣味。洋蔥除了和其他蔬菜一樣，含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，更重要的是富含一些對(duì)健康十分有益的植物化學(xué)物質(zhì)，包括含硫化合物和類黃酮等。

白洋蔥維生素C較高 紫洋蔥含膳食纖維和礦物質(zhì)更多

洋蔥根據(jù)顏色可分為白皮洋蔥和紫皮洋蔥，二者在營養(yǎng)成分上略有差別。

白皮洋蔥維生素C和胡蘿卜素含量較高，而紫皮洋蔥膳食纖維和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)含量較高。另外，紫皮洋蔥黃酮類物質(zhì)含量也高于白皮洋蔥。

含硫化合物是催淚的原因

之所以說洋蔥讓人又愛又恨，主要是因?yàn)檠笫[雖然好吃，但氣味實(shí)在是太刺激、催淚了，這是因?yàn)檠笫[中有含硫化合物。

這些含硫化合物原本安穩(wěn)地存在于洋蔥細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)中，當(dāng)切洋蔥的時(shí)候，洋蔥的細(xì)胞遭到破壞，細(xì)胞質(zhì)中的含硫化合物與存在于液泡中的酶偶遇了，然后發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生出刺激性的含硫氣體，也就是洋蔥的催淚因子。

洋蔥的幾大健康效應(yīng)

1.含硫化合物幫助抗菌消炎、降血糖血脂

其實(shí)除了“催淚”這個(gè)副作用之外，洋蔥中的含硫化合物能夠發(fā)揮多種有益健康的效應(yīng)，包括抗菌消炎、抗血小板聚集從而預(yù)防血栓形成、降血糖和降血脂以及抗癌等。以“流淚”這一小小代價(jià)換取如此多的有益作用，還是超值的！

2.含類黃酮可以保護(hù)心腦血管健康、抗衰老、抗腫瘤

洋蔥中的另一類活性物質(zhì)叫類黃酮，主要包括黃酮醇類和花青素類，其中槲皮素活性最強(qiáng)，在紅/紫皮洋蔥中含量最高。

近年來，類黃酮物質(zhì)的生理功能被廣泛關(guān)注，它們通過強(qiáng)的抗氧化機(jī)制，發(fā)揮保護(hù)心腦血管健康、抗衰老、抗腫瘤等作用。

3.含前列腺素A幫助預(yù)防血栓

洋蔥還是目前發(fā)現(xiàn)的極少數(shù)含前列腺素A的食物。前列腺素A是一種血管擴(kuò)張劑，能夠降血壓及預(yù)防血栓形成。

所以，經(jīng)常食用洋蔥對(duì)健康真是大有益處。特別是患慢性病的人，常食洋蔥對(duì)于控制血糖、血脂，保護(hù)心腦血管都是極好的。

文/馬博士健康團(tuán)

科學(xué)審核/馬冠生（北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授）

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