食品健康領域有許多廣為流傳的說法，說得多了許多人也就信了。但是，很多流言只是“聽起來有理”，實際上并不符合科學事實。下面我們整理了8條大家經常聽到的食品安全相關流言，并一一進行解析。

1、空腹吃荔枝會得“荔枝病”

“荔枝病”確實存在，其癥狀是“空腹大量吃荔枝后出現(xiàn)低血糖”。目前醫(yī)學上并沒有完全研究明白荔枝病的發(fā)病機制以及荔枝的致病原因，但通過對大量發(fā)病過程的總結來看，空腹情況下大量吃荔枝，是致病的關鍵因素。

因此，其實荔枝還是可以放心吃的，適可而止一次別吃太多，吃荔枝前后吃點含有碳水化合物的食物墊墊底就可以。

2、高尿酸和痛風人群不能吃豆腐

這個說法的來源是“大豆含有大量嘌呤”，食用后轉化為尿酸。

干大豆的嘌呤含量的確不低，但是人們很少直接吃干大豆。通常吃的豆腐等“豆制品”，是把大豆做成豆?jié){，再把豆?jié){進一步加工成豆腐和其他食品。

在這些加工過程中，相當一部分嘌呤會溶到水中而被丟棄。比如豆腐，嘌呤含量往往不到70毫克/100克，而煮熟的大豆還不到50毫克/100克。這些含量跟西蘭花、豌豆、菠菜、青椒、香蕉等蔬果差不多了。

還有一些研究探索過豆制品攝入量與痛風關系，沒有發(fā)現(xiàn)食用豆制品跟高尿酸或者痛風相關。甚至還有研究顯示，吃豆?jié){以及從豆?jié){進一步加工成的豆制品多的人群，高尿酸的風險反而要低一些。

3、常喝啤酒會喝出“啤酒肚”

許多喜歡喝啤酒的人出現(xiàn)了“啤酒肚”，于是大家認為“‘啤酒肚’是喝啤酒喝出來的”。

啤酒有點冤。啤酒是麥芽汁發(fā)酵而來的，麥芽汁中含有大量的糖，不同的啤酒麥芽汁的糖含量相差很大，通常在6%~20%之間。在啤酒標簽上的“麥汁濃度”“原麥汁濃度”“麥芽度”等指標，指的就是麥芽汁的糖含量。這些糖大部分發(fā)酵變成了酒精，酒精有熱量，但不能被人體吸收利用。所以，啤酒確實比白酒的熱量更高，但總體而言能夠吸收的熱量還是不算多的。

不過，喝啤酒往往伴隨著吃烤串或者涼菜，吃下的食物很多，那部分熱量才是大頭。經常喝啤酒，也就容易在不知不覺中增加體重尤其是腹部脂肪，從而形成所謂的“啤酒肚”。

4、炸雞里的激素會導致兒童性早熟

網上很多流言稱：“現(xiàn)在的雞肉里含有激素，會導致性早熟”。

其實，這種說法完全是想當然。速成雞長得快，是因為雞種優(yōu)秀，可以高效地把飼料轉化為肉。再加上營養(yǎng)全面均衡的配方飼料，以及最適合雞生長的溫度濕度光照等環(huán)境，可以在5到6周的時間里從雞仔長到出欄。

這跟激素無關，法規(guī)上也不允許在養(yǎng)雞中使用任何激素。炸雞會吸收大量的油，“高蛋白低脂肪”的雞肉變成了“高脂肪高熱量”的食品。

從這個角度說，炸雞確實應該控制食用的頻率與量。但是，不管是雞肉本身還是炸雞食品，都不含有激素，也跟性早熟無關。

5、小龍蝦長在污水里所以很臟

小龍蝦的生存能力很強，在惡劣的環(huán)境中也能存活，但這不意味著它們就不喜歡潔凈的環(huán)境，更不意味著它們在潔凈的環(huán)境中就長不好。現(xiàn)在市場上的小龍蝦基本都是人工養(yǎng)殖，養(yǎng)殖的核心就是提供盡可能潔凈的環(huán)境和良好的飼料，讓它們長得又快又大。

2016年南京大學副教授黃成帶學生們做過兩個實驗。第一個實驗是把100只小龍蝦放在一個洞穴，里面是正常河水。另一個洞穴里一邊清水，一邊污水。結果約80只會跑到清水里，20只跑到污水里，然后有5只退出來跑到清水里。多次實驗，結果大致一樣。第二個實驗是給小龍蝦喂食新鮮肉和腐臭肉，結果絕大多數(shù)小龍蝦都會選擇吃新鮮肉。

6、面條能點燃說明添加了膠

首先，面條是由蛋白質和淀粉組成的。它們都是有機物，只要達到了燃點、與空氣充分接觸，就能夠燃燒。通常面條的表面積有限，燃燒時很難充分燃燒，于是會留下炭黑。尤其是如果面條不夠干，那么就不容易點燃。但只要堅持與火接觸，面條會脫水變干，最后也會被點燃。膠是有機物，也可以燃燒。也就是說，不管加不加膠，面條都可以點燃。

其次，有一些面制品中確實會加入改性成分，比如一些膠。食品膠是合法的食品添加劑，從營養(yǎng)角度來說通常是膳食纖維。它們的加入，對于安全與健康都沒有不利影響，只是改善面制品的口感而已。

7、適量飲酒有助健康

“適量飲酒有益健康”是酒行業(yè)以及喝酒愛好者經常說的話，但這是曲解了科學證據(jù)和飲食指南。

從流行病學調查數(shù)據(jù)來看，“適量飲酒”的人群比“完全不飲酒”和“大量飲酒”的人群心血管疾病的發(fā)生率要低一些。但是，人體健康并不僅僅只有心血管健康。有大量的數(shù)據(jù)顯示：只要飲酒，就會增加多種癌癥的發(fā)生風險，不存在所謂的“適量”。

根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，以酒精量計算，成年人如飲酒，一天最大飲酒的酒精量建議不超過15g，任何形式的酒精對人體健康都無益處。

8、冬天喝酒可以御寒

“喝酒御寒”是一種假象。

在寒冷的環(huán)境中，人的體表溫度會下降，降到20°C左右體表毛細血管會被關閉，以保證血液充分供應心臟等核心器官。換句話說，停止體表產熱覺得“冷”，是人體面對寒冷的一種自動保護。

喝酒之后毛細血管擴張，會有更多的血液流到體表，讓人覺得“暖和”。但這使得人體散熱更快，并給大腦以錯誤的信息，以為人體需要“散熱”而不是“減少熱量散失”。這種錯誤信息會加快血液到體表的流動，甚至出汗來增加散熱。如果沒有及時采取挽救措施，可能導致失溫而死亡。

作者：食品工程博士、科普作家云無心

審核：中國疾病預防控制中心研究員/博士、國家健康科普專家張宇

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