長期以來，肉桂一直在世界各地被用于給菜肴和飲料增添美味可口性。近兩年，在咖啡里添加肉桂成為一種新的風尚，咖啡店和市面上出現(xiàn)了“蘋果肉桂氣泡美式”“肉桂拿鐵”“肉桂黑咖啡粉”等商品，花樣繁多，并受到年輕人的喜愛。在社交平臺上，甚至還有“每天在咖啡中加入一茶匙肉桂有助于燃燒脂肪”的說法，這種做法真的管用嗎？今天就來帶大家了解一下肉桂咖啡對減重的影響，以及肉桂這種香料的營養(yǎng)價值和功效。

肉桂醛有助減輕食欲和饑餓感

有兩種類型的肉桂，它們都來自于經(jīng)過研磨的肉桂樹的樹皮，包括幾種天然形式的活性成分。普通肉桂（又稱卡西亞肉桂）是市面上最常見的一種，它有一種苦味，并含有更多數(shù)量的活性成分（肉桂醛），這種化合物使其呈現(xiàn)出特有的味道和氣味。普通肉桂含有95%的肉桂醛。另一種是錫蘭肉桂，它的味道比普通肉桂甜。錫蘭肉桂含有50%-60%的肉桂醛。

肉桂醛有什么功效呢？首先，肉桂醛有助于減少人體的生長激素水平，從而減輕食欲和饑餓感，降低過度進食的可能性。其次，人體脂肪細胞接觸到肉桂醛，可以通過生熱效應加快燃燒脂肪的速度，從而增強減肥的效果。

每天少量攝入能瘦腰圍但對減重影響較小

從理論上講，肉桂造成體重小幅下降有幾個可能的機制：首先，肉桂能讓血糖快速進入人體細胞，這就可以降低血糖水平，并使胰島素更有效率地工作；其次，肉桂能改善人體分解脂肪的方式，以更好地獲取能量；最后，肉桂通過減緩食物從胃中釋放到小腸的速度，從而延長飽腹感的時間。

那么，肉桂真的能燃燒脂肪嗎？來看看相關(guān)研究是怎么說的。

伊朗醫(yī)科大學的公共衛(wèi)生學家和美國田納西大學的健康科學家進行的系統(tǒng)綜述和薈萃分析選取了35項隨機對照臨床試驗（總共包括759名代謝綜合征患者和757名對照組參與者）以考察食用肉桂是否會影響腰圍，而腰圍與體脂水平增加有關(guān)。發(fā)表在《食品科學與營養(yǎng)批判性評論》上的結(jié)果顯示，每天攝入的肉桂低于1.5克（約半茶匙），腰圍減少了1.68厘米；它還能降低總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇、血糖、胰島素，增加高密度脂蛋白膽固醇，改善收縮壓和舒張壓讀數(shù)。然而，超過這個數(shù)量就對腰圍沒有顯著影響了。

伊朗沙希德-薩杜菲醫(yī)科大學的營養(yǎng)與食品科學家對21項臨床研究進行了薈萃分析，總共包括1480名參與者。發(fā)表在《植物療法研究》上的研究結(jié)果顯示，食用肉桂能使體重指數(shù)下降0.40千克/平方米，體重減輕0.92千克，腰臀比減少0.02。然而，它并無法改變參與者的身體成分，包括脂肪和瘦肌肉。

伊朗大不里士醫(yī)科大學的營養(yǎng)與食品科學家對所有薈萃分析進行了傘狀綜述。發(fā)表在《食品生物化學雜志》上的結(jié)果顯示，食用肉桂對減重所起到的作用很小。參與者的平均體重下降了0.67千克，他們的體重指數(shù)減少了0.45千克/平方米。

因此，從這些高質(zhì)量的研究中得出的結(jié)論就是，肉桂對減重的影響作用很小，研究期限從2個月至6個月不等，而且大部分時間里參與者的身體成分并未發(fā)生改變。

這些研究包括了患有不同疾病的人，其中大多數(shù)參與者來自于中東或印度次大陸。因此，很難推斷這種影響也能在其他國家的人群中顯現(xiàn)出來。

這些研究所使用的含有肉桂有效成分的營養(yǎng)補充劑也存在著差異。有些補充劑含有肉桂的活性成分，而另一些補充劑用的則是肉桂粉；每天服用的劑量從0.36克至10克不等。儲存方式和保持肉桂的時間也會影響到它的活性成分和降解。

既然肉桂的減重效果有限，那么咖啡的減重作用如何呢？很多人認為喝咖啡有助于減重。然而，目前并沒有很好的證據(jù)來支持這一說法。美國哈佛大學陳曾熙公共衛(wèi)生學院的營養(yǎng)學家對3項大型前瞻性隊列進行了觀察性研究。發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)學雜志》上的結(jié)果顯示，每天飲用1杯普通咖啡與4年內(nèi)體重減輕有關(guān)，但幅度非常小，只有0.12千克。

這就意味著，在咖啡中添加肉桂對體重的影響很小，如果不調(diào)整其他生活方式，就不太可能起到有意義的減重效果。因此，你可以繼續(xù)在咖啡中加入少量肉桂，但不要指望通過喝這種飲料來減重。

咖啡+肉桂對人體有哪些好處？

在咖啡中加入肉桂，不僅能夠給咖啡帶來更豐富的風味，也可以為人體提供不同的營養(yǎng)物質(zhì)，起到其他健康作用。主要的作用有以下幾點：

1.提供維生素和礦物質(zhì)

肉桂不僅僅是一種調(diào)味品，它實際上含有大量的有益人體健康的維生素和礦物質(zhì)。這種被低估的香料能提供不少膳食纖維、錳、維生素K、鐵和鈣。

2.提供大量的抗氧化劑

來自于飲食的抗氧化劑有助于清除體內(nèi)的自由基，自由基這種化合物與許多健康隱患有關(guān)，如細胞損傷、關(guān)節(jié)炎，甚至癌癥。

咖啡本身就含有相當多健康的抗氧化劑。美國賓夕法尼亞州立大學的營養(yǎng)科學家發(fā)表在《營養(yǎng)學雜志》上的研究結(jié)果顯示，肉桂的抗氧化劑含量比咖啡還高。

3.提高認知功能

美國威靈耶穌大學的心理學家發(fā)表在《北美心理學雜志》上的研究結(jié)果顯示，食用這種香料能增強處理信息和執(zhí)行耗費精神功能的任務（如駕駛）的能力。

4.降低患心臟病的風險

美國賓夕法尼亞州立大學的營養(yǎng)科學家發(fā)現(xiàn)，食用肉桂能將動脈堵塞減少30%。

5.對抗感冒癥狀

食用肉桂能舒緩喉嚨，防止黏液在鼻腔中堆積和充血。

攝入肉桂有風險 應注意污染和副作用

作為烹飪和食物的香料，肉桂通常被認為是安全的。然而，近幾個月來，美國和澳大利亞已經(jīng)發(fā)布了有關(guān)一些肉桂制品中含有鉛和其他重金屬的健康警報。在某些情況下，存在人為故意污染的可能性。

有些人會出現(xiàn)因食用肉桂而造成的副作用，包括胃腸道疼痛和過敏反應。肉桂中的一種活性成分（香豆素）可能會對一些人的肝臟造成毒性。這促使歐洲食品安全局設(shè)定了0.1毫克/千克的攝入上限�？ㄎ鱽喨夤鸷�有1%的香豆素，而香豆素在錫蘭肉桂中的含量僅為0.004%。

因此，對于體重超過60千克的人來說，2茶匙（6克）卡西亞肉桂是安全上限。

文/劉莉（北京市順義區(qū)空港醫(yī)院 主治醫(yī)師）

知識鏈接

喝咖啡會骨質(zhì)疏松嗎？五機構(gòu)聯(lián)合發(fā)布共識

每年的10月20日是世界骨質(zhì)疏松日，根據(jù)2018年公布的全國骨質(zhì)疏松癥流行病學調(diào)查數(shù)據(jù)估算，目前我國骨質(zhì)疏松癥患病人數(shù)約為9000萬。預防骨質(zhì)疏松的關(guān)鍵是保持健康體重以及養(yǎng)成健康的飲食作息習慣。在日常生活中，不少人都聽過“咖啡導致骨質(zhì)疏松”的說法，真是這樣嗎？近日，科信食品與健康信息交流中心、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、中華預防醫(yī)學會健康傳播分會、中國農(nóng)業(yè)大學特殊食品研究中心5家機構(gòu)聯(lián)合發(fā)布的《咖啡與健康的相關(guān)科學共識（2024）》給出了答案。

適量飲用咖啡是安全的 過量咖啡因有骨質(zhì)疏松風險

《共識》指出，適量飲用咖啡是安全且有利于健康的。美國、澳大利亞、新西蘭、瑞士等國家和地區(qū)的膳食相關(guān)指南和建議也將咖啡列為推薦的健康飲品。但過量的咖啡因確會增加骨質(zhì)疏松的風險。健康成年人每天咖啡因攝入量最好控制在400毫克以內(nèi)，大約相當于3-5杯。咖啡雖然常以“杯”計量，但杯的大小并無統(tǒng)一標準，因此對于杯量的建議僅供參考。中國工程院院士陳君石提醒，目前我國居民攝入的咖啡因主要來自茶，除了咖啡，部分碳酸飲料、功能飲料、現(xiàn)制飲品（如奶茶）也含有較多咖啡因。

大家在日常飲用時要控制總量，同時增加膳食鈣攝入量（比如多喝奶）來平衡潛在的鈣流失。

暫無足夠證據(jù)證明 “喝咖啡致癌、成癮”

此外，《共識》還回應了“咖啡致癌”“咖啡因成癮”等公眾關(guān)切的問題。

其中國際癌癥研究機構(gòu)基于上千項研究的綜合評估結(jié)果是“沒有足夠證據(jù)表明咖啡增加人類癌癥風險”，同時有強有力證據(jù)表明咖啡能降低肝癌及子宮內(nèi)膜癌的風險。

而目前的科學證據(jù)并不支持“咖啡因成癮”，習慣喝咖啡的人如果停喝咖啡，可能出現(xiàn)頭痛、乏力、情緒波動等現(xiàn)象，但這些不適可以通過逐步減少咖啡因攝入量避免。

不鼓勵孕婦、兒童和青少年過量喝咖啡

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱提醒，人體對咖啡因的反應存在較大個體差異，應根據(jù)自身情況酌情控制飲用頻次和飲用量。

不鼓勵孕婦喝咖啡，但每天攝入不超過2-3杯咖啡（約200毫克咖啡因）不會對胎兒產(chǎn)生不利影響。

也不鼓勵兒童和青少年喝咖啡，且每天的咖啡因攝入量建議不超過每千克體重2.5-3毫克。（注：本《共識》的觀點基于黑咖啡，包括現(xiàn)磨咖啡與速溶咖啡。）

文/阮光鋒（科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任）

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