近日，有消費(fèi)者表示，在直播間購買的酸菜配料表與商品主頁介紹不一致。商品主頁介紹中不含脫氫乙酸鈉添加劑，而收到的商品配料表中卻有脫氫乙酸鈉。添加“脫氫乙酸鈉”的食品能否食用，成為輿論的焦點(diǎn)。

什么是脫氫乙酸鈉？

脫氫乙酸鈉是一種常見的防腐劑，由于其價(jià)格低廉且具有良好的防腐效果，在食品行業(yè)中被廣泛應(yīng)用。但近年來，隨著對(duì)其研究的增多，人們發(fā)現(xiàn)長期攝入脫氫乙酸可能引起肝、腎和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損傷，還可能會(huì)引起體重的減少和慢性肺水腫。

我國現(xiàn)行的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，腌漬的蔬菜中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量不得超過1.0g/kg，焙烤類糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量不得超過0.5g/kg。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）截圖

而最新發(fā)布的將于明年2月8日開始實(shí)施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中，對(duì)脫氫乙酸及其鈉鹽的使用范圍進(jìn)行了大幅調(diào)整：降低了它在腌漬的蔬菜中的最大使用量，由原先的1.0g/kg調(diào)整為0.3g/kg；規(guī)定焙烤類糕點(diǎn)不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）截圖

如何選擇健康安全的面包糕點(diǎn)？

在新發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中，除了降低了腌漬的蔬菜中脫氫乙酸鈉的使用量，另外一個(gè)大幅的調(diào)整便是刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料等食品中的使用規(guī)定。

那么作為消費(fèi)者，我們應(yīng)該如何選擇健康安全的面包糕點(diǎn)呢？

1. 消費(fèi)者在購買面包糕點(diǎn)時(shí)，應(yīng)關(guān)注產(chǎn)品的成分表，了解產(chǎn)品的成分、食品添加劑的種類與用量。

從規(guī)避健康風(fēng)險(xiǎn)的角度上來說，在挑選面包糕點(diǎn)時(shí)，應(yīng)盡可能避免購買含有脫氫乙酸鈉的產(chǎn)品。

2. 盡量選擇低糖、少油、高纖維的面包糕點(diǎn)，保持健康的飲食習(xí)慣。

3. 注意選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的面包，避免購買“三無”產(chǎn)品。

4. 同時(shí)，消費(fèi)者購買面包后也應(yīng)注意妥善保存，盡早食用，避免長時(shí)間放置導(dǎo)致變質(zhì)。

正確看待食品添加劑

在日常生活中，不少消費(fèi)者擔(dān)心食品添加劑在食品中的使用會(huì)危害健康。中國工程院院士孫寶國解釋，使用食品添加劑是改善食品品質(zhì)、發(fā)展健康食品的客觀需要。但不管是食品添加劑還是任何一種物質(zhì)，是否會(huì)對(duì)人體造成危害的判定標(biāo)準(zhǔn)是暴露量。

超量超范圍使用食品添加劑對(duì)人體是有害的。

但國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心對(duì)每一種食品添加劑在哪些食品里能夠使用、使用量是多少，都有嚴(yán)格規(guī)定。食品添加劑不允許超范圍使用，也不允許超量使用。消費(fèi)者在合理范圍內(nèi)食用食品添加劑，不必過于擔(dān)心。

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