國(guó)慶節(jié)快到了，親友聚會(huì)時(shí)的大魚(yú)大肉也多了起來(lái)。在眾多美食中，葷菜是很多家庭的主打菜肴，而肉類則是葷菜必不可少的食材，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚(yú)肉等等都是我們經(jīng)常食用的肉類。哪類動(dòng)物的肉吃起來(lái)更健康呢？

關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，最近有一種比較新的分類方法，就是按“腿的數(shù)量”分類，腿的數(shù)量越少，肉越好。這個(gè)說(shuō)法有道理嗎？今天就來(lái)分析一下。

按照腿的數(shù)量，可以將肉簡(jiǎn)單地分成“四條腿的畜肉類”“兩條腿的禽肉類”和“沒(méi)有腿的魚(yú)肉類”。“腿數(shù)”不同的肉類，營(yíng)養(yǎng)成分也有所區(qū)別。

“四條腿的畜肉”：富含蛋白質(zhì) 但飽和脂肪酸多

四條腿的畜肉包括豬肉、牛肉、羊肉等。畜肉的優(yōu)點(diǎn)之一是富含蛋白質(zhì)，含量一般為10%-20%，其中牛羊肉的蛋白質(zhì)可達(dá)20%，豬肉在13%左右；還含有豐富的B族維生素和維生素A，以及吸收利用率高的血紅素鐵及其他礦物質(zhì)。

畜肉的不足之處是脂肪含量較高而且飽和脂肪酸多，脂肪含量一般為15%，豬肉脂肪含量最高。飽和脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)增加肥胖、心血管疾病等的患病風(fēng)險(xiǎn)。

建議每天攝入畜肉要適量，并注意選擇瘦肉。

“兩條腿的禽肉”：脂肪含量較低

兩條腿的禽類包括雞肉、鴨肉、鵝肉等。禽肉也富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量一般為16%-20%；而且脂肪含量低于畜肉，為9%-14%，脂肪酸構(gòu)成以單不飽和脂肪酸（油酸）為主。

因此，只要不過(guò)量食用禽肉，一般不會(huì)增加Ⅱ型糖尿病、心血管疾病等慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。禽肉中也富含多種維生素和礦物質(zhì)，禽肉血液和肝臟中富含以血紅蛋白形式存在的鐵，消化吸收率很高。

建議成年人每天攝入禽肉和畜肉的總量為40-75克。

“沒(méi)有腿的魚(yú)肉”：脂肪含量低且富含對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸

沒(méi)有腿的魚(yú)肉包括鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、鱈魚(yú)等各種魚(yú)類。魚(yú)肉的蛋白質(zhì)含量一般為15%-22%，與畜肉類和禽肉類并沒(méi)有明顯區(qū)別；但脂肪含量相對(duì)低于畜肉和禽肉類，為 1%-10%，其脂肪酸組成也優(yōu)于畜肉和禽肉類，含有較多的 n-3 系列不飽和脂肪酸。

如DHA，是維持視紫紅質(zhì)（眼球內(nèi)具有感光作用的一種結(jié)合蛋白）正常功能所必需的物質(zhì)，還有助于促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育；再如EPA，具有降低膽固醇和甘油三酯的作用，可以降低血液黏稠度，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的發(fā)生。

魚(yú)類也含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，在礦物質(zhì)中，碘含量多于畜肉和禽肉類。

建議成年人每天攝入魚(yú)肉等水產(chǎn)的總量為40-75 克。

總結(jié)來(lái)說(shuō)，縱觀各種肉類營(yíng)養(yǎng)優(yōu)缺點(diǎn)對(duì)比，建議在肉類的選擇上，優(yōu)先順序?yàn)椋骸皼](méi)有腿的魚(yú)肉”“兩條腿的禽肉”“四條腿的畜肉”。看完這些分析，這下知道國(guó)慶聚會(huì)吃大餐時(shí)，相信大家都知道要選擇什么肉了。

文/馬博士健康團(tuán)

科學(xué)審核/馬冠生（北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授）

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