近些年，維生素大受追捧，比如維生素C能抗氧化，預(yù)防貧血；維生素D不僅能夠促進鈣的吸收、強健骨骼，還能調(diào)節(jié)免疫力。反倒是提起維生素B，更多人只會聯(lián)想起擺放在藥店角落里的小白藥瓶。維生素B看似不起眼，實則卻是被嚴(yán)重低估了的健康“隱形守護者”，它為什么這么重要？

B族維生素是什么？

先說一個故事。日本江戶幕府時代，一種叫腳氣病的疾病在達官顯貴中蔓延，而且這種病影響規(guī)模還非常大，而誘發(fā)這種可怕疾病的病因一直是個謎。

科學(xué)家最初推斷，導(dǎo)致該疾病的原因可能是某種致病微生物，直到柏林科學(xué)家艾克曼發(fā)現(xiàn)，腳氣病可能與糙米中某種特殊的營養(yǎng)物質(zhì)有關(guān)。1910年，波蘭化學(xué)家馮克從米糠中成功分離并提取到了這種特殊的物質(zhì)，并命名為維生素B1。1929年，艾克曼也因為在治愈腳氣病方面的貢獻獲得了諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎。

了解了維生素如何被發(fā)現(xiàn)之后，咱們有必要重新認(rèn)識一下維生素B族，這種可溶于水的維生素，既渺小又龐大。說它渺小，是因為它是小分子化合物，說它龐大，則是區(qū)別于其他維生素都是單獨個體，它是由8名成員組成的大家族，因此也被稱為B族維生素。成員包括維生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12，每個都有自己獨有的名字，維生素B1又名硫胺素，B2也叫核黃素，B3則叫煙酸。

聽到這大家的腦海里肯定會冒出兩個疑問。

一是從1到12明明是12種，為何剛剛說是8種呢？維生素B4、B8、B10和B11又去哪兒了？

沒錯，就是8種。那些缺失的數(shù)字其實是在研究過程中被除名或者被合并掉了。以維生素B4和B8為例，它們最早分別代表腺嘌呤和腺嘌呤核苷酸，后來發(fā)現(xiàn)從功能上來說，它們其實是DNA合成的原料，因此就被排除在維生素之外了。而且，B族維生素的最初排名也并非就到12，而是一度排到了B17，后來同樣是發(fā)現(xiàn)它們都不屬于B族維生素而舍棄掉了。

第二個疑問，為何其他維生素都是單獨個體，而維生素B卻是一組呢？

這里面也是有故事的。在維生素B1發(fā)現(xiàn)的兩年后，維生素A被發(fā)現(xiàn)了。受限于當(dāng)時的技術(shù)，科學(xué)家認(rèn)為維生素可能就兩類，一種是脂溶性的，一種是水溶性的。脂溶性的就都稱為A，水溶性的都稱為B。于是乎此后發(fā)現(xiàn)的B2、B12等都直接歸入了水溶性的維生素B序列。后來，隨著發(fā)現(xiàn)的維生素越來越多，科學(xué)家們意識到它們之間的差異實在太大，不能如此簡單分類，于是便有了維生素C、維生素D等劃分。而且，B族維生素成員之間確實存在著共同點，比如來源相似，多提取自谷物、酵母和動物肝臟，功能上也有一定的相似性。

B族維生素都有哪些強大的功能呢？

網(wǎng)上有這樣的段子：別人家不舒服了是多喝熱水，醫(yī)生家則是來點維生素B。比如臉上長痘要吃維B，嘴里有潰瘍要吃維生素B，應(yīng)酬喝多了要吃維生素B，減肥也要吃維生素B，甚至孕吐難受也要來點維生素B，這也從側(cè)面反映了B族維生素在健康的各個領(lǐng)域都有參與。

實際上，B族成員幾乎參與到全身所有的生化反應(yīng)，比如維生素B6和B12作為輔酶或輔酶的前體，參與人體內(nèi)糖、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝，成為食物釋放能量的關(guān)鍵。倘若沒有它們，人體將難以獲取足夠的能量。

除此以外，B族維生素還在這些地方也發(fā)揮著作用。比如：它們是制造血液所需的營養(yǎng)素；參與維持皮膚黏膜健康；幫助身體組織利用氧氣；解除酒精和尼古丁等毒素，守護肝臟健康；維護神經(jīng)系統(tǒng)功能，舒緩頭痛、偏頭痛；緩解壓力，消除疲勞，令人精神充沛；預(yù)防血管閉塞，維護心臟及血管健康。

秉持著“兄弟齊心，其利斷金”的理念，8位B族維生素兄弟在健康大業(yè)中從不各自為戰(zhàn)，主打的就是團結(jié)協(xié)作。不過，這也決定了它們在人體內(nèi)整體發(fā)揮的效果取決于含量最少的那一種，就如同木桶效應(yīng)一般，如果某一種缺乏，健康作用就會大打折扣。而且，現(xiàn)實中B族維生素缺乏的情況比較多，這又是為什么呢？

根據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心發(fā)布的《中國成年居民營養(yǎng)素攝入狀況的評價》中數(shù)據(jù)顯示，我國成年居民的維生素B1和維生素B2攝入不足的比例均超過了80%。

除了成員眾多、功能多樣之外，B族維生素還有兩個顯著特點，一是消耗量大。它就如同細(xì)胞的消耗品，只要細(xì)胞工作不停歇，維生素B的消耗就不會停止。二是無法儲存。維生素B是水溶性的，身體不會過多儲備，用不完的就會隨尿液排出，這樣就不會像脂溶性維生素那樣出現(xiàn)蓄積性中毒，但也導(dǎo)致沒有“隔夜糧”。

這兩大特點就要求食物中的維生素B供應(yīng)必須是源源不斷的，才能不缺乏�，F(xiàn)實情況是，盡管B族維生素在米糠、麩皮、酵母、動物的肝臟、粗糧、蔬菜等食物中都有分布，但由于烹飪和食用方法不當(dāng)，我們幾乎無法獲取到足夠的量。特別是將粗雜糧加工成精細(xì)糧食之后，大部分的維生素B族都被去除了。一旦發(fā)生缺乏又會怎樣呢？

輕則不適，重則患病。除了剛提到的腳氣病，維生素B1輕度缺乏也會出現(xiàn)肌肉乏力、精神淡漠和食欲減退。維生素B2缺乏則會出現(xiàn)口角炎、嘴唇干裂、舌炎等。維生素B3缺乏會引起糙皮病，甚至還會增加癌癥的風(fēng)險。維生素B5缺乏會導(dǎo)致小兒生長緩慢，皮膚、毛發(fā)障礙等問題。葉酸缺乏則會引起孕婦習(xí)慣性流產(chǎn)、早產(chǎn)，嬰兒出生體重過低和生長遲緩等問題。

哪些人更易缺乏維生素？

平素飲食種類單一的人，患有慢性腹瀉或長期酗酒的人，由于腸道對營養(yǎng)的吸收和利用出現(xiàn)障礙也會缺乏。處于特殊時期的人群，如兒童、青少年、孕婦、老年人、精神緊張者、發(fā)熱患者，以及有運動習(xí)慣的人，對營養(yǎng)的需求增加，也是B族維生素缺乏的高危人群。

科學(xué)家對維生素B的研究從未停止，更多的功能正在被揭示出來。

比如，中國醫(yī)科大學(xué)團隊在《歐洲心臟病學(xué)》雜志發(fā)表研究成果，認(rèn)為維生素B1補充劑TPP可抑制嘌呤受體P2Y6R活性，減少實驗鼠動脈粥樣硬化，這也為后續(xù)動脈粥樣硬化的預(yù)防與治療提供了新思路。復(fù)旦大學(xué)的研究人員在《營養(yǎng)素》雜志發(fā)表了一項針對44960人的研究表明，B族維生素與降低2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險有關(guān)，其中B6的作用最為顯著。維生素B和健康的關(guān)系還有待于更多的研究去探索和證實。

作者：營養(yǎng)學(xué)博士張宇

審核：北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副研究員博士生導(dǎo)師張娜

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