炎炎夏日，人們常常感到酷熱難耐。這時(shí)，一塊冰鎮(zhèn)西瓜不僅能迅速解渴，還能帶來前所未有的清涼感受，冰鎮(zhèn)西瓜和夏天簡直絕配。

夏天的西瓜總能上熱搜，比如“夏天吃西瓜的三大禁忌”“不能和西瓜一起吃的食物”等等，吃西瓜真的有那么多禁忌嗎？吃個(gè)西瓜我還要考慮這么多？今天就讓我們逐個(gè)擊破這些謠言。

西瓜不能和小龍蝦一起吃？

先說說“西瓜不能與小龍蝦一起吃”的謠言，人們往往擔(dān)心小龍蝦中會含有五價(jià)砷，這主要源于對小龍蝦生活環(huán)境的擔(dān)憂。由于污染，某些水體中可能會存在砷元素，而水生生物如小龍蝦，確實(shí)可能會從環(huán)境中吸收微量砷。

理論上，維生素C（抗壞血酸）具有還原性，可以將五價(jià)砷還原為三價(jià)砷。然而，這種反應(yīng)需要在特定的條件下進(jìn)行，包括高濃度的維生素C和適當(dāng)?shù)膒H值。在正常飲食條件下，食物中的維生素C和五價(jià)砷的含量和環(huán)境并不適合發(fā)生這種反應(yīng)。

如果在特定條件下，維生素C將五價(jià)砷還原為三價(jià)砷，三價(jià)砷確實(shí)比五價(jià)砷毒性更大。然而，這種化學(xué)反應(yīng)在人體消化系統(tǒng)內(nèi)發(fā)生的可能性極低，因?yàn)槲改c道內(nèi)的pH值和環(huán)境并不適合這種反應(yīng)。此外，人體內(nèi)有多種機(jī)制可以有效排除和解毒少量的砷化合物。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的標(biāo)準(zhǔn)，飲用水中砷的安全限度為每升10微克。長期暴露于高于這一限度的砷會增加多種健康風(fēng)險(xiǎn)，包括皮膚病變、癌癥和心血管疾病。急性砷中毒的致死劑量大約為每千克體重1至4毫克。據(jù)研究，某些污染嚴(yán)重的水體中，小龍蝦體內(nèi)砷的含量可能達(dá)到每千克幾十微克到幾百微克。

不過以小龍蝦體內(nèi)砷的含量為每千克100微克（0.1毫克）計(jì)，我們可以估算需要食用多少小龍蝦才會達(dá)到急性砷中毒的風(fēng)險(xiǎn)。體重70千克的成年人，急性砷中毒的最低劑量約為70毫克（1毫克/千克）。而每千克小龍蝦含有0.1毫克砷，70毫克砷相當(dāng)于食用700千克小龍蝦。顯然，在正常情況下，人們不可能在短時(shí)間內(nèi)食用如此大量的小龍蝦。因此，在正常飲食的情況下，食用小龍蝦導(dǎo)致急性砷中毒的風(fēng)險(xiǎn)極低。實(shí)際情況是，小龍蝦和西瓜都是安全的食物。只要來源正規(guī)并且經(jīng)過檢測，它們不會對健康造成危害。

當(dāng)然，考慮到小龍蝦的烹調(diào)方式有很多，其中不乏口味很重會給消化系統(tǒng)帶來更大負(fù)擔(dān)的方式，這樣的小龍蝦不論跟啥水果一起吃都有可能導(dǎo)致腸胃不適，但這和砷中毒也并沒有關(guān)系。需要注意的是，這條謠言有很多變種，通常都是以“一種海鮮或河鮮+一種水果一起吃會導(dǎo)致砷中毒”的形式出現(xiàn)，大家看到可別當(dāng)真。

西瓜不能和桃子一起吃？

關(guān)于西瓜與桃子一起食用可能導(dǎo)致腹脹和腹瀉的謠言，首先，西瓜和桃子都是富含水分和纖維的水果，且都含有高水平的果糖。對于某些對果糖吸收不良的人群，這些水果可能會引起腸胃不適。跟喝牛奶會脹氣的乳糖不耐類似，果糖吸收不良是指人體無法在小腸有效吸收果糖，從而導(dǎo)致腹脹、腹瀉等癥狀。然而，這種情況主要取決于個(gè)人的腸胃健康狀況，并非普遍現(xiàn)象。

果糖不耐受確實(shí)會影響某些高果糖食物的攝入，包括西瓜和桃子。如果因?yàn)楣�糖不耐受而不能一起吃西瓜和桃子，那么這些水果單獨(dú)食用也可能會引發(fā)癥狀。此外，還有許多其他含有大量果糖的食物同樣需要避免或限制攝入。總的來說，西瓜和桃子一起食用不一定必然導(dǎo)致腹脹和腹瀉，除非食用者對果糖吸收不良或患有腸易激綜合征。健康人群適量食用這兩種水果通常是安全的，且有助于補(bǔ)充水分和營養(yǎng)，唯一需要注意的大概就是可別因?yàn)樗�果鮮美就一次食用太多了。

冰鎮(zhèn)的西瓜不能吃？

謠言聲稱冰鎮(zhèn)西瓜會引起腸胃不適，甚至誘發(fā)心臟病，這是一種誤解。

適量食用冰鎮(zhèn)西瓜不會對健康產(chǎn)生不良影響。事實(shí)上，西瓜富含水分和維生素，有助于補(bǔ)充夏季流失的水分和電解質(zhì)。而且適度冰鎮(zhèn)西瓜，既會讓我們感覺到更涼爽，也能讓西瓜吃起來更甜。

美國心臟協(xié)會（American Heart Association）等權(quán)威醫(yī)學(xué)機(jī)構(gòu)并未將冰鎮(zhèn)食物列為心臟病的誘發(fā)因素。而心臟病的主要風(fēng)險(xiǎn)因素包括高血壓、高膽固醇、吸煙、糖尿病等，與食用冰鎮(zhèn)西瓜無關(guān)。

同時(shí)謠言說西瓜要冷藏在15℃中，但是家用冰箱的冷藏溫度一般在1℃到4℃之間，15℃的冰箱可不常見。1-4℃這一溫度范圍有助于保持食物的新鮮度并延長其保質(zhì)期，同時(shí)防止細(xì)菌的繁殖。

需要注意的是，冰箱不是消毒柜也不是無菌箱，它只能降低病菌的繁殖速度，而不能消滅病菌。因此，我們將西瓜放進(jìn)冰箱前最好包一層保鮮膜，減少病菌接觸的機(jī)會，也別讓西瓜在冰箱里待太長時(shí)間，盡量當(dāng)天切好冰好瓜就當(dāng)天吃掉，否則確實(shí)可能因?yàn)椴【�繁殖，�?dǎo)致食用后出現(xiàn)腸胃不適等問題。

西瓜不能在飯前飯后吃？

還有謠言聲稱在飯前或飯后吃西瓜會導(dǎo)致胃液稀釋，影響食物的消化吸收，導(dǎo)致胃脹和胃痛。

這種說法沒有依據(jù)，胃液的主要成分是稀鹽酸，其功能是幫助消化和殺菌。胃液的分泌量和濃度是由身體自動調(diào)節(jié)的，不會因?yàn)樯倭克�分的攝入而被顯著稀釋。正常飲食中的液體攝入，不會影響胃液的消化功能。

而西瓜主要由水分構(gòu)成，同時(shí)富含維生素A、C和抗氧化劑如番茄紅素。這些成分對健康有益，可以幫助補(bǔ)充水分、促進(jìn)新陳代謝。適量食用西瓜，不論在飯前還是飯后，都不會對消化系統(tǒng)產(chǎn)生不良影響。

需要注意的是，前面說的是成年人，而幼兒生長發(fā)育需要大量營養(yǎng)，但其飯量小還缺乏自控，在吃西瓜等水果時(shí)，最好跟正餐間隔較長時(shí)間，如半小時(shí)以上，以免寶寶吃瓜撐到，影響了正餐的營養(yǎng)攝取。

綜上所述，飯前或飯后適量食用西瓜不會影響胃液的功能，也不會對消化系統(tǒng)產(chǎn)生不良影響，在飯前或飯后吃點(diǎn)西瓜并不會帶來什么風(fēng)險(xiǎn)。

我們可以清晰地看出，許多關(guān)于西瓜飲食的謠言都是缺乏科學(xué)依據(jù)的。西瓜不僅是夏季解暑的絕佳選擇，其豐富的營養(yǎng)成分還對健康有諸多益處。無論是與小龍蝦、桃子同食，還是在飯前飯后享用，適量食用西瓜都不會對健康產(chǎn)生不良影響。我們應(yīng)當(dāng)基于自身健康狀況來決定吃不吃西瓜，以及吃多少和怎么吃，沒必要讓網(wǎng)絡(luò)上的謠言影響了我們愉快吃瓜的心情。

作者：中國科學(xué)院大學(xué)分析化學(xué)專業(yè)博士Denovo

審核：科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒

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