水晶冰菜，算得上是比較小眾的蔬菜了，它具有獨(dú)特的魅力，葉子上長(zhǎng)滿(mǎn)了“小冰晶”，近年來(lái)逐漸走進(jìn)了大眾的視野，成為了餐桌上的新寵。我敢打賭：很多人都沒(méi)見(jiàn)過(guò)冰菜，更別提吃過(guò)了。

這篇文章我們就來(lái)探索下冰菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，再告訴大家怎么吃。

冰菜是啥？

冰菜又名冰葉日中花，還叫冰花、非洲冰草，是番杏科日中花屬一年生草本植物，在葉面和莖上著生有大量的大型泡狀細(xì)胞，里面充滿(mǎn)液體，看起來(lái)就像亮晶晶的水滴，在太陽(yáng)照射下，反射光線(xiàn)就像冰晶一樣，所以被稱(chēng)為冰菜。

冰菜原產(chǎn)于南非納米比沙漠等干旱地區(qū)，所以具有耐寒、耐旱、耐鹽堿的特性，可以生長(zhǎng)在高鹽土壤和海灘邊上，即便是在冬季-45℃的高寒地帶都能安全越冬。

冰菜可以改善土地鹽漬化（土地鹽漬化會(huì)使植物吸水能力降低，導(dǎo)致植物生長(zhǎng)受到抑制，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致植物死亡），它能從土壤中吸收積累鹽分，采收后可以降低土壤鹽分。這是因?yàn)楸�菜屬于泌鹽植物，在鹽堿條件下可以將吸收的多余鹽分通過(guò)莖、葉表面密布的鹽腺排到冰晶狀液泡中，于是就形成了我們?nèi)庋劭梢?jiàn)的“小水泡”，看起來(lái)也很像薄冰晶。

正因?yàn)楸�菜具有這樣的特性，所以擁有非常獨(dú)特的口感。如果你抓一把冰菜放入口中咀嚼，口感相當(dāng)爽口嫩脆，涼涼地好像冰菜在嘴里化開(kāi)了，還有一股淡淡的咸味。

冰菜的營(yíng)養(yǎng)怎么樣？

冰菜因?yàn)槠綍r(shí)比較少見(jiàn)，因此成為了蔬菜中的“貴族”，價(jià)格也比較高，一般每斤高達(dá)20元左右。雖然在日常餐桌上不常見(jiàn)，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的，富含天然植物鹽、氨基酸、胡蘿卜素、黃酮、肌醇、松醇等物質(zhì)，本身帶有淡淡的咸味，水分含量高達(dá)95%，吃起來(lái)清爽解渴又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

1、維生素C較高

冰菜的維生素C含量為20.8毫克/100克，比我們常吃的生菜、小油菜、油麥菜等都要高，是它們的2~10倍。關(guān)鍵是能直接生吃，維生素C保留較好。

2、補(bǔ)充β胡蘿卜素

冰菜含有β-胡蘿卜素，雖然談不上豐富，但比我們常吃的油麥菜含量更高一些。這種成分不僅對(duì)我們的眼睛健康有益，在維持皮膚健康上也有幫助。

3、富含鉀和鎂，鈉也不低

冰菜的鉀和鎂含量在蔬菜中堪稱(chēng)優(yōu)秀，其中鉀含量高達(dá)1825毫克/100克，是香蕉的7倍；鎂含量高達(dá)137毫克/100克，比小白菜、菠菜、莧菜、生菜、油麥菜等都要高。

這意味著吃100克的冰菜就能滿(mǎn)足一般人群每天鉀需求量的91%、鎂需求量的42%了。充足的鉀和鎂攝入，對(duì)我們控制血壓以及維持心血管健康都有幫助。

不過(guò)，冰菜在生長(zhǎng)過(guò)程中可以吸收積累土壤中的鹽分，鈉含量自然不低，高達(dá)2965毫克/100克，相當(dāng)于每百克冰菜中含有近7克鈉鹽。常見(jiàn)綠葉菜的鈉含量普遍不超過(guò)100毫克/100克。雖然有些文獻(xiàn)中提到，冰菜中鹽分屬于低鈉鹽，低鈉鹽對(duì)糖尿病、高血壓、高血脂患者有益。但仍然需要提醒大家，對(duì)于平時(shí)血壓偏高的人群還是要注意，可以嘗試著吃，當(dāng)餐如果有冰菜就不要吃其他含鹽的食物了。

也曾有研究人員用冰菜制作運(yùn)動(dòng)飲料，正是利用了其中天然的鈉、鉀含量高的特點(diǎn)，不需要額外添加鉀鹽、鈉鹽的就可以補(bǔ)充身體需要的電解質(zhì)。

4、鈣含量不錯(cuò)

說(shuō)到補(bǔ)鈣，咱們最常想到的就是多喝奶，其實(shí)在補(bǔ)鈣方面，綠葉菜的攝入也不容忽視。

它們含有對(duì)骨骼有益的維生素K，鈣含量雖說(shuō)吸收率比不上牛奶，但很多綠葉菜鈣含量還不錯(cuò)。比如小油菜、枸杞葉、芥藍(lán)、小白菜、甜菜葉、青蘿卜纓的鈣含量都超過(guò)了100毫克/100克，比一般的牛奶高，而冰菜的鈣含量更高，為288毫克/100克，這可是小白菜的2.5倍。

5、鐵含量較高

植物性食物的鐵吸收率不如動(dòng)物性食物，通常不超過(guò)5%，但對(duì)于鐵含量較高的蔬菜來(lái)說(shuō)，在補(bǔ)鐵方面還是有些幫助的。

冰菜的鐵含量就不錯(cuò)，比大家心目中鐵含量高的菠菜還豐富，為17.6毫克/100克，是菠菜的6倍，并且它富含的維生素C能促進(jìn)鐵的吸收利用。

6、鋅含量?jī)?yōu)秀

身體缺鋅可能會(huì)導(dǎo)致挑食、異食癖，影響大腦功能、影響傷口愈合、影響男性生育能力，讓人易患呼吸道感染疾病，誘發(fā)多動(dòng)癥、脫發(fā)、皮膚粗糙等。

冰菜的鋅含量很高，為33.9毫克/100克，這含量是一般蔬菜的30倍甚至60倍，我們平時(shí)吃的芹菜葉、長(zhǎng)豇豆、小油菜、香菜的鋅含量只有1.14毫克/100克、0.94毫克/100克、0.87毫克/100克、0.35毫克/100克。

我國(guó)健康成年人男性和女性每日鋅需求量分別為12毫克/天，8.5毫克/天，僅僅吃上50克冰菜就都能滿(mǎn)足了。

7、富含黃酮類(lèi)化合物

冰菜黃酮的主要成分是槲皮素，能幫我們清除體內(nèi)多余的自由基，起到抗氧化和抗炎的作用，改善機(jī)體狀態(tài)、提高免疫功能、延緩衰老，還能保護(hù)心血管健康，抑制腫瘤生長(zhǎng)。

另外，冰菜含有16種氨基酸，谷氨酸含量最高，因此具有較強(qiáng)的鮮味，生吃也很鮮美。

冰菜怎么吃？

冰菜既能洗干凈后直接生吃，也能炒菜或做湯，經(jīng)常被用作各式料理的配菜，如日式料理和法式料理，是賓館西餐的高級(jí)食材。

其中，生吃可以最大化的保留冰菜的營(yíng)養(yǎng)成分，口感也好，鮮嫩多汁又冰爽，略帶酸味和淡淡的咸味，還能保持其獨(dú)特的帶有“冰晶”的外觀，看著很有食欲；如果不喜歡直接吃，還可以涼拌、蘸醬、炒食、燒湯等。

冰菜是一種“為自己代言”的蔬菜，口感清脆爽口又解渴。最好一次少買(mǎi)，盡快吃完，一是因?yàn)樗鼉r(jià)格不便宜，二是因?yàn)樗�不耐貯藏。一般在0~5℃冷藏條件下可保存5~7天。

作者：注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師薛慶鑫

審核：科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒

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