近日，廣東省衛(wèi)生健康委官網(wǎng)發(fā)布通報(bào)，7月份廣東省共報(bào)告3起一般及以上級(jí)別突發(fā)公共衛(wèi)生事件，其中有兩起為米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件。那么，米酵菌酸是什么？為什么會(huì)發(fā)生米酵菌酸中毒？

米酵菌酸，一種由唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在繁殖過程中產(chǎn)生的劇毒毒素。唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在自然環(huán)境中分布廣泛，適宜生長(zhǎng)溫度范圍較廣，最適生長(zhǎng)溫度36—37℃，最適產(chǎn)毒溫度26—28℃。經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵或浸發(fā)的食品，在高溫潮濕天氣下，容易產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用易引發(fā)中毒，包括谷類發(fā)酵制品，如發(fā)酵玉米面、糍粑、粿條、米粉、涼皮等；變質(zhì)食用菌，如過久泡發(fā)的銀耳、黑木耳等；薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

醫(yī)務(wù)人員表示，米酵菌酸是無色無味，耐熱性極強(qiáng)的有毒物質(zhì)，正常的家庭烹飪方法難以消除，進(jìn)食后即可引發(fā)中毒，主要影響肝臟、腦、腎等重要器官。中毒潛伏期一般在24小時(shí)內(nèi)，只需1毫克即可致命。

如何避免米酵菌酸中毒？

日常生活中如何避免米酵菌酸中毒？醫(yī)務(wù)人員給出了以下建議。

米酵菌酸無色、無味，可耐120℃高溫，在酸性條件、氧化劑和日光下均穩(wěn)定，被其污染的食物可有正常的外觀和味道，一般的烹調(diào)方法不能完全破壞其毒性。醫(yī)務(wù)人員建議，正規(guī)渠道購(gòu)買并妥善保存食物，凡超過保質(zhì)期均應(yīng)舍棄。尤其是河粉、腸粉、陳村粉、粿條、米線等濕米粉。食用木耳、銀耳等菌類前應(yīng)檢查其感官性狀，變質(zhì)的不能食用；泡發(fā)菌類時(shí)間不宜過長(zhǎng)、不宜隔夜，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用；不采食鮮銀耳或鮮木耳，尤其是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳；家庭自制谷類發(fā)酵食品，應(yīng)避免使用霉變的玉米等原料，谷類浸泡時(shí)需勤換水，制作及貯藏過程中需注意保持衛(wèi)生與通風(fēng)防潮，避免污染。

首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院感染性疾病科主任醫(yī)師田耕表示，從攝入到出現(xiàn)癥狀一般是半個(gè)小時(shí)到十個(gè)小時(shí)左右。當(dāng)然根據(jù)攝入量的不同，可能有些會(huì)1至2天，典型的臨床表現(xiàn)就是出現(xiàn)消化道的一些反應(yīng)，惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛，甚至有些人會(huì)出現(xiàn)中樞的一些反應(yīng)，頭暈、昏迷、意識(shí)狀態(tài)的改變。如果是（吃了）長(zhǎng)期發(fā)酵的這些食物，或者熟食放在冰箱里時(shí)間比較長(zhǎng)，這些吃完以后出現(xiàn)的這些消化道的癥狀，甚至比較重的這些表現(xiàn)，都應(yīng)該及時(shí)的就醫(yī)，而且同時(shí)把吃過的這些食物保存好（進(jìn)行檢驗(yàn)）。

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