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吃黃瓜感覺嘴巴發(fā)澀,是農(nóng)藥殘留?

2024年07月31日09:24 | 來源:人民網(wǎng)-科普中國
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流言:“吃黃瓜感覺嘴巴發(fā)澀,是因為有農(nóng)藥殘留!

吃完黃瓜,有時嘴里會有一種澀感。但有說法稱,吃黃瓜感覺嘴巴發(fā)澀,是因為有農(nóng)藥殘留。

流言分析:其實,并非如此。

黃瓜的苦澀感并不是沒有洗干凈或農(nóng)藥殘留導致的,而是黃瓜本身含有的酚類物質(zhì)和苦味素導致的。一般來說,越靠近黃瓜尾部,苦味素越多,所以吃的時候就會感覺口感苦澀。

一進入夏天,黃瓜就成了很多餐桌的“明星”。黃瓜清脆爽口,拍黃瓜、涼拌黃瓜、響油黃瓜、爽口腌黃瓜等等,都有一幫擁戴者。

但不少人表示:吃完黃瓜,嘴里會有一種澀感。有說法稱,吃黃瓜感覺嘴巴發(fā)澀,是因為有農(nóng)藥殘留。

這是真的嗎?我們到底還能不能放心吃黃瓜呢?

吃黃瓜,為什么嘴巴發(fā)澀?

其實,黃瓜的苦澀感其實并不是沒有洗干凈或農(nóng)藥殘留導致的,而是黃瓜本身含有的酚類物質(zhì)和苦味素導致的。

黃瓜中的酚類物質(zhì)最主要的是單寧和兒茶素。

單寧也叫鞣質(zhì),存在于很多植物和水果中,如柿子吃起來也會產(chǎn)生澀澀麻麻的感覺,口腔黏膜也會有褶皺感,就是單寧在“搗蛋”。黃瓜皮里面含單寧較多,而且皮顏色越深綠,所含的單寧物質(zhì)可能更多。所以吃起來口感就會澀,黃瓜皮也會更澀。

兒茶素,在茶葉中比較普遍,我們平時喝茶的時候會感覺也會有點澀味,其實就是因為兒茶素的作用。黃瓜皮里有很多的兒茶素類物質(zhì),所以吃起來也會感覺澀。

另外,黃瓜中還含有少量的苦味素,一般來說越靠近黃瓜尾部,苦味素越多,吃的時候會感覺口感苦澀。

黃瓜真的會有農(nóng)藥殘留?

很多人擔心黃瓜有農(nóng)藥殘留,不放心吃。其實,我國黃瓜等蔬菜的農(nóng)藥殘留量很低,是可以保證安全的。

2021年,全國農(nóng)產(chǎn)品例行監(jiān)測總體合格率連續(xù)六年穩(wěn)定在97%以上。2023年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管力度,全年全國農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測總體合格率為97.8%。

其中,第一次例行監(jiān)測共抽檢了31個省份的108個大中城市的818個蔬菜水果生產(chǎn)基地、452輛蔬菜和水果運輸車、592個農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)(農(nóng)貿(mào))市場等,結(jié)果顯示蔬菜和水果的合格率分別為97.3%,96.3%。

從目前的一些研究來看,水果和蔬菜中單一和多種農(nóng)藥殘留聯(lián)合暴露對中國居民的健康風險均處于可接受水平。比如,有研究對中國瓷都景德鎮(zhèn)的韭菜、卷心菜、黃瓜、土豆等四種蔬菜的農(nóng)藥殘留進行了分析,結(jié)果認為是安全的。還有研究對我國常見食物的19種常見農(nóng)藥殘留進行了分析,結(jié)果也認為是安全的。上海的研究對市售蔬菜的農(nóng)殘評估結(jié)果也認為是安全的。

總的來說,我國黃瓜等蔬菜中的農(nóng)藥殘留風險很小,絕大部分都是合格安全的,可以放心食用。

如何健康吃黃瓜?

1、盡量去正規(guī)的超市、菜市場及電商平臺買黃瓜等蔬菜,安全更有保障。

2、從健康角度出發(fā),我們建議大家最后每天能吃一斤蔬菜,黃瓜是夏季常見的一種蔬菜,而且很方便,大家可以適當多吃一點。

3、涼拌黃瓜時,注意按照食品安全五要點的要求來做,比如勤洗手,菜刀、盤子洗干凈,切黃瓜的菜板注意跟切肉的分開,最好當天吃完,吃不完要及時冷藏。

4、黃瓜雖然好吃,但是它的營養(yǎng)優(yōu)勢并不突出,也并不能美白。所以大家也不要光吃黃瓜,最好多搭配一些蔬菜種類,豐富營養(yǎng)。

5、如果擔心味道澀,大家在吃黃瓜的時候可以削皮吃,根部就不要吃了。單寧和兒茶素主要在皮里,苦味素主要在根部。

作者:科信食品與健康信息交流中心副主任阮光峰

審核:中國疾病預防控制中心研究員/博士、國家健康科普專家張宇

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(責編:邢鄭、楊鴻光)

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