茶是起源于中國的健康飲品，深受大家喜愛。不過，網(wǎng)上關(guān)于茶的傳說也很多，一些資深的茶愛好者甚至都深信不疑。

下面，我們整理了6條有關(guān)茶的常見流言，并一一進(jìn)行解析，一起來看看你被哪幾條誤導(dǎo)過。

1、夏天喝綠茶、冬天喝紅茶

喝錯了會傷身體？

這個說法沒有科學(xué)根據(jù)，是典型的“偽科學(xué)命題”，長久以來誤導(dǎo)了很多人。

無論紅茶、綠茶還是烏龍茶、白茶、黑茶等其他茶類，原料都是茶樹的鮮葉。所謂“不同的茶樹”，在生物學(xué)上都是“相同物種”，只是不同的“品種”而已。它們所含的物質(zhì)種類是一樣的，只是含量高低有所不同。

不同的茶類，如紅茶和綠茶，主要是加工工藝不同。它們的風(fēng)味差別，就好像清水白菜和酸辣白菜的區(qū)別。紅茶的茶水和綠茶的茶水，風(fēng)味相差明顯，但其中的物質(zhì)對人體的影響差別很小，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到“傷害”或者“養(yǎng)護(hù)”身體的程度。

所謂“綠茶寒涼、紅茶溫暖”，主要是味覺體驗(yàn)導(dǎo)致的心理聯(lián)想。綠茶兒茶素含量高，味道更澀，又綠又澀所以讓人容易產(chǎn)生“寒涼”的聯(lián)想。

而紅茶大多湯色紅艷，讓人一看就覺得紅火溫暖，甜味物質(zhì)含量多，一般而言不像綠茶那樣容易苦澀，所以紅茶給人的整體感覺就是“香甜溫暖”了。

2、喝茶會傷胃？

經(jīng)常有資深茶客說：“最近喝××茶喝多了，把胃喝壞了，總疼�！边@個說法也缺乏科學(xué)依據(jù)。

人的胃是一個堅(jiān)實(shí)的袋狀物，食物進(jìn)入胃中時(shí)，胃酸開始大量分泌，可使胃中的酸度降至PH2～3之間。胃壁上有黏液，會幫助胃黏膜免受胃酸的腐蝕和胃蛋白酶的消化作用。茶水是弱酸性的，PH值在5.5~7之間，遠(yuǎn)沒有胃酸那樣的刺激性，也不會像有人腦補(bǔ)的那樣“中和胃酸影響消化”。

茶水中含有一些咖啡因，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有短暫的興奮作用，從而促進(jìn)胃液的分泌和胃腸蠕動，幫助消化，所以有些人會感覺喝茶能“刮油消食”，有些人會感覺有輕微的腹瀉，有些人剛好是在空腹?fàn)顟B(tài)下喝的茶，茶中的咖啡因通過神經(jīng)系統(tǒng)促進(jìn)胃腺產(chǎn)生了過多的胃酸，胃酸會刺激胃黏膜，如果剛好趕上胃部有炎癥或者潰瘍，就會引發(fā)胃痛了。所以，有胃病的人或者消化系統(tǒng)歷來很敏感的人，應(yīng)該避免空腹飲茶。選茶的時(shí)候，也盡量選擇苦澀感較低的茶來喝。

總結(jié)來說，如果一個人的胃本身已經(jīng)有了損傷，喝茶尤其是空腹喝茶時(shí)，有可能讓其感受到不適；但如果一個人的胃本來是健康的，那么喝茶并不會給胃帶來損傷。

3、喝茶可以解酒？

喝茶不能解酒，目前也沒有什么食物、飲料能做到真正的解酒。

酒精進(jìn)入身體后，大約有10%~20%會經(jīng)呼吸道和皮膚排出，其余則會借由血液到達(dá)肝臟。乙醇降解成乙醛，再從乙醛降解為乙酸，最終分解成二氧化碳和水。所謂“解酒”，就得是加快這個過程的進(jìn)行。迄今為止，沒有發(fā)現(xiàn)哪種食物或飲品能夠?qū)崿F(xiàn)這樣的作用。

不過，酒后喝茶有可能減輕喝酒后的不適。大量喝酒之后，人們會感覺到暈眩、虛弱、運(yùn)動能力失調(diào)。茶中的咖啡因可以刺激神經(jīng)，使人體更為興奮和清醒。在一定程度上，可以減輕頭痛、虛弱、口干以及運(yùn)動能力失調(diào)這些“酒后反應(yīng)”。

不過需要注意一點(diǎn)，這種“減輕”是相對而言的，作用有限。并且，咖啡因會使神經(jīng)興奮，大量喝咖啡因飲料+酒，會讓人不易察覺到醉意，以為自己很興奮很清醒，還能繼續(xù)喝，從而使人喝得更多，導(dǎo)致更醉，這種情況嚴(yán)重時(shí)可能會誘發(fā)生命危險(xiǎn)。所以，不建議喝茶解酒，也提醒大家，千萬不要為了“能夠減輕”就去嘗試酒后不宜做的事情，比如駕駛、運(yùn)動或者操作機(jī)械等。

4、長期喝茶會導(dǎo)致缺鈣？

“長期喝茶或喝濃茶會導(dǎo)致缺鈣”是網(wǎng)上廣為流傳的說法，理由是茶中的草酸會抑制鈣的吸收，而咖啡因會增加鈣的流失。不過，這種說法并不準(zhǔn)確。

草酸在植物中廣泛存在，茶樹的鮮葉中確實(shí)含有草酸的。不過，在茶的鮮葉制作成茶葉的過程中，大部分草酸都被破壞了。在成品茶葉中，每克紅茶干茶能夠溶解到茶湯中的草酸只有幾毫克，而綠茶和烏龍茶更少，只有一毫克左右。這些草酸即便全部與鈣結(jié)合，損失的鈣最多也就幾十毫克。跟人們每天1000毫克的鈣需求量相比，少到可以忽略。

而實(shí)際上，人們從蔬菜中攝入的草酸遠(yuǎn)比茶要多。例如，攝入100毫克草酸，菠菜只需要十幾克，萵筍、芹菜、西蘭花、蘿卜等也只需要幾十克。跟每天實(shí)際的蔬菜食用量相比，喝茶攝入的草酸并不值得擔(dān)心。

咖啡因會給人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)帶來一定的興奮作用，但沒有證據(jù)表明它會影響人體吸收鈣。一般情況下，每天幾百毫克的咖啡因?qū)�健康的益處超過其可能帶來的風(fēng)險(xiǎn)，而一杯200毫升的茶湯中，咖啡因的含量少則十幾毫克，多也不過五六十毫克。

所以，正常飲食的人，通過食物多樣化獲得足夠的鈣就好，完全不必過于擔(dān)心喝茶會影響鈣吸收。

5、“洗茶”去掉農(nóng)殘？

日常生活中，經(jīng)常有人期望通過“洗茶”來去掉農(nóng)殘，這其實(shí)一種想當(dāng)然的誤解。

所謂的“洗茶”，其實(shí)是有人對泡茶的一個技術(shù)手段——“溫潤泡”的誤解。茶葉中如果真有農(nóng)殘，它們是與葉片緊密結(jié)合著的（不然早就被雨水沖走了）。讓茶葉在百十毫升水中浸泡十幾秒，對它們幾乎沒有什么影響。

而對于綠茶、紅茶或袋泡茶來說，一加水茶葉中的茶多酚和咖啡因就大量溶出了。盲目“洗茶”，不但沒把農(nóng)殘洗掉，反倒損失了大量茶的精華，得不償失啊。

另外，農(nóng)殘對健康的影響取決于攝入總量，茶葉的消耗量一般較少，每天大約是幾克到一二十克；并且，茶葉是泡水喝的，農(nóng)殘要溶解到茶水中才會被攝入，不像其他農(nóng)產(chǎn)品往往是直接全部吃掉。所以，即便是偶爾遇到農(nóng)殘超標(biāo)的茶葉，其實(shí)攝入的農(nóng)殘量也不很大，用不著過于糾結(jié)。當(dāng)然，也建議大家最好去正規(guī)市場購買經(jīng)過質(zhì)檢的茶葉，盡量避免農(nóng)殘超標(biāo)的產(chǎn)品。

6、喝茶容易攝入重金屬？

正規(guī)渠道購買的合格茶葉，不用過于擔(dān)憂會攝入重金屬的問題。

重金屬是食物中需要關(guān)注的污染物，絕大部分的茶園都位于遠(yuǎn)離工廠和城市的山區(qū)或丘陵地帶，人煙稀少，交通也不太發(fā)達(dá)，重金屬污染的可能性比很多其他農(nóng)產(chǎn)品要小。

如果茶園所在地的土壤存在重金屬的污染，茶樹吸收的重金屬一般富集在根部，莖葉分布比較少。此外，重金屬元素基本上不溶于水，即便是茶葉含有重金屬超標(biāo)，大概率也不會溶解在茶湯里，所以沒有必要糾結(jié)。

當(dāng)然，出于食品安全監(jiān)管的角度，國家也制定了茶葉中的重金屬檢測標(biāo)準(zhǔn)，如果有某種茶葉經(jīng)檢測“重金屬超標(biāo)”，意味著這款茶不合格不允許銷售，更警示了出產(chǎn)這款茶的茶園土壤“不適合進(jìn)行耕種了”、需要“進(jìn)行治理了”，而并不意味著喝了這款茶、身體馬上就會出現(xiàn)問題。

所以，喝茶不必過于糾結(jié)茶葉中有沒有重金屬。當(dāng)然，我們傾向于選擇生態(tài)環(huán)境良好的茶葉也是沒錯的，畢竟，好的生態(tài)環(huán)境不僅僅是沒有污染，茶樹也長得更好，做出的茶葉更容易好喝。

作者：食品工程博士、科普作家云無心

審核：科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒

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