菠蘿蜜，大家今年都吃了沒？

很多人都知道榴蓮是“熱帶水果之王”，但卻不知道和榴蓮一樣丑的菠蘿蜜被譽為“熱帶水果皇后”。雖然長得丑了些，不過它的果肉卻是肥厚柔軟、香甜可口。和榴蓮一樣，它也有著特殊的味道，但接受度卻比榴蓮高出很多。

今天這篇文章，我們就來了解一下菠蘿蜜，看看這個“熱帶水果皇后”到底有哪些和榴蓮不同的營養(yǎng)價值？

菠蘿蜜、榴蓮有什么關系？

菠蘿蜜也叫木菠蘿，屬于熱帶水果，有“熱帶水果皇后”的美譽，在東南亞、太平洋島國及中南美洲熱帶、亞熱帶地區(qū)廣泛種植，我國引入菠蘿蜜已有一千多年的歷史，海南是我國最大的菠蘿蜜種植產地。

有人覺得菠蘿蜜和榴蓮隱隱約約有點關系，不僅都有怪怪的味道，而且還經常被擺放在一起出售，上市時間也差不多。

實際上，它倆除了都屬于熱帶水果之外，沒啥特別關系，榴蓮是錦葵科（有的資料中寫的是木棉科），菠蘿蜜是�？啤２⑶伊裆徥且粋�單果，而菠蘿蜜則是聚合果，打開以后有很多獨立的小果子。

圖片來源：中國植物智

如果看營養(yǎng)的話，總體上兩者營養(yǎng)成分差不多。不過菠蘿蜜的熱量略低于榴蓮，維生素C含量卻是榴蓮的3倍。

菠蘿蜜含有多種營養(yǎng)

菠蘿蜜果肉香味濃郁，酸甜可口，深受大家喜愛。它的營養(yǎng)也不錯，含有膳食纖維、維生素C、鉀、硒、多糖、胡蘿卜素等營養(yǎng)。

1、礦物質鉀

菠蘿蜜的鉀含量為330毫克/100克，這個量是我們常吃的香蕉鉀含量的1.3倍，更是同為熱帶水果木瓜的近18倍。對需要控血壓的人群來說，還是比較友好的。

2、礦物質硒

菠蘿蜜的硒含量為4.17微克/100克，比大多數的常見水果都高，更是蘋果的41.7倍。硒是人體必需的微量元素，參與調節(jié)甲狀腺功能、新陳代謝、血液循環(huán)，也能維持正常的免疫功能。

3、胡蘿卜素

菠蘿蜜含有豐富的胡蘿卜素，是菠蘿蜜果肉的呈色物質。在含量上紅色果肉多于黃色果肉，對眼睛的健康有益，是保護視網膜健康的“衛(wèi)士”。因此，與黃肉的相比，紅肉品種的菠蘿蜜營養(yǎng)價值、外觀品質、風味口感更具市場優(yōu)勢。

4、黃酮類物質

黃酮類物質也是菠蘿蜜的呈色物質，紅色果肉的菠蘿蜜類黃酮表現出優(yōu)勢積累。這種成分具有抗氧化抗炎的作用，能幫我們減輕身體的炎癥反應，保護心血管健康。

5、多糖

菠蘿蜜中含有豐富的多糖，有體外研究表明菠蘿蜜多糖具有較強的抗氧化作用，可清除自由基，降低疾病風險。并且動物實驗表明菠蘿蜜多糖可提高免疫力，誘導腫瘤壞死因子（TNF﹣α）、γ干擾素（IFN﹣γ）和白細胞介素﹣1β（IL﹣1β）的分泌。

至于菠蘿蜜的膳食纖維和維生素C含量，在水果中不具有特別的優(yōu)勢，果肉的膳食纖維含量為1.0~1.5克/100克，和蘋果差不多；維生素含量為7~10毫克/100克，還不到橙子的三分之一。

菠蘿蜜核，別扔！

吃菠蘿蜜時扒出來的果核，很多人都扔掉了吧？這核是菠蘿蜜的種子，是完全可以吃的，而且營養(yǎng)還不錯，扔了真的太可惜了。

菠蘿蜜種子很有營養(yǎng)，高淀粉（60%以上）、高蛋白（12%以上）、低脂肪（低于1.5%），富含高膳食纖維，能增強飽腹感，促進胃腸蠕動，改善腸道菌群，保護腸道健康，還能預防心血管疾病。除此之外，菠蘿蜜種子還富含礦物質鉀、植物多酚等營養(yǎng)。

另外，也有研究發(fā)現菠蘿蜜種子中還含有功能因子γ-氨基丁酸，含量高達413.76mg/100g，這種成分具有促進記憶、緩解疲勞等功能。市面上也有很多與γ-氨基丁酸成分相關的保健品，主要宣傳其具有舒緩壓力、促進睡眠的功效。

所以，以后吃菠蘿蜜可別扔果核，用鹽水煮一煮直接吃，口感粉糯，有點像板栗。也可以和大米一起煮飯（最好能扒掉外層的皮），它的賴氨酸含量豐富高達1%以上，而谷物缺乏賴氨酸，二者一起吃可形成營養(yǎng)互補，提高蛋白質的吸收利用率。

三類人別吃太多

1、減肥人群

菠蘿蜜的熱量和碳水化合物含量可都不低，在水果中可以說是名列前茅了，都是蘋果的近2倍。100克的菠蘿蜜（大約去核5瓣）熱量為105千卡，幾乎相當于1小碗熟米飯了。如果貪嘴吃得多，妥妥的會長肉。

2、糖尿病

菠蘿蜜的餐后血糖GI值為75，屬于高GI食物，對于需要控血糖的人來說并不友好。糖尿病人少吃為佳，同時建議搭配幾顆堅果一起吃，對平穩(wěn)血糖有幫助。

3、高尿酸和痛風患者

菠蘿蜜的果糖含量較高為9.19%，過多果糖的攝入會升高尿酸水平，誘發(fā)痛風，也不利于痛風患者控制病情。

最后，還要提醒大家，整個的菠蘿蜜建議放在10~15℃條件下貯藏，低于這個溫度可能會導致菠蘿蜜受到冷害損傷。如果將整個菠蘿蜜放在5℃貯藏，其表面會出現嚴重的棕色斑點。

相比之下，扒好的新鮮菠蘿蜜果肉比完整水果更耐受低溫，10℃貯藏能使新鮮菠蘿蜜果肉的呼吸速率保持在最低水平，比較耐貯藏。菠蘿蜜的水分含量在70%以上，隨著貯藏時間的延長，水分會逐漸喪失、硬度下降、鮮度降低、表皮褐變。所以綜合來看，新鮮的菠蘿蜜果肉最好放在8~12℃條件下貯藏，能更好的防止褐變，并保持其自身風味，一般可以貯藏7天左右。

菠蘿蜜真的很好吃，除了能直接吃果肉，還可以試試烤菠蘿蜜：

1、將菠蘿蜜去核、切片后，烤箱預熱200℃，烤5~10分鐘（根據個人口味調節(jié)）。

2、空氣炸鍋140℃烤10分鐘，翻面繼續(xù)烤5分鐘左右�？就甑牟ぬ}蜜不僅更甜，還有點脆，口感獨特。

作者：注冊營養(yǎng)師薛慶鑫

審核：中國疾病預防控制中心研究員/博士、國家健康科普專家張宇

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