蝦，不僅味道鮮美，還營(yíng)養(yǎng)豐富，深受大家喜歡。白蝦、河蝦、基圍蝦、皮皮蝦、小龍蝦，怎么做都很好吃。

但是，網(wǎng)上經(jīng)常有人說，“那些所謂的海捕蝦，實(shí)際上都是養(yǎng)殖出來的，哪有那么多海捕野生的？不止羅氏蝦，還有基圍蝦、白蝦等等，這些都是高密度養(yǎng)殖的。為了讓蝦不生病，常常要用大量的抗生素。為了讓蝦長(zhǎng)得又快又大，還會(huì)添加牛磺酸和磺酸激素。因?yàn)槲r沒有肝臟，這些抗生素根本無法排出，只能留在體內(nèi)自身吸收掉，也就是留在蝦肉里面�！�

蝦真的都是養(yǎng)殖的？都是喂藥長(zhǎng)大的嗎？我們到底還能不能放心吃蝦？

我們吃的蝦都是養(yǎng)殖的？

目前我們吃的蝦，不能說全部都是養(yǎng)殖的，但確實(shí)絕大部分都是養(yǎng)殖的了，占比超過80% 。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的數(shù)據(jù)，2023年，我國(guó)全年水產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)7100萬噸，比上年增長(zhǎng)3.4% ，其中，養(yǎng)殖產(chǎn)量預(yù)計(jì)5812萬噸，占水產(chǎn)品總量的82% ，養(yǎng)殖種類超過300種，涵蓋魚、蝦、蟹、貝、藻等各類水產(chǎn)品種。從人均來看，水產(chǎn)品人均占有量超過48公斤。

具體到蝦，根據(jù)中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)顯示，2013～2020年中國(guó)蝦產(chǎn)量整體上呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，到2020年中國(guó)蝦產(chǎn)量達(dá)到630.73萬噸，同比上升3.94% 。其中，淡水養(yǎng)殖蝦占總產(chǎn)量的55.21% ，海水養(yǎng)殖蝦占23.58% ，養(yǎng)殖蝦總體為78.79% 。而淡水捕撈蝦僅占2.08% ，海水捕撈占19.13% 。

從主要品種來看，目前我國(guó)海水蝦養(yǎng)殖的主要品種有南美白對(duì)蝦、斑節(jié)對(duì)蝦、中國(guó)對(duì)蝦和日本對(duì)蝦。所以，我們吃的蝦，的確大部分都是養(yǎng)殖的。

為什么蝦要養(yǎng)殖？

那么，為什么都是養(yǎng)殖的呢？

主要還是因?yàn)橐吧�捕撈的不夠吃，也不夠好吃�?/p>

隨著生活水平的提高，我們吃的魚蝦等水產(chǎn)品越來越多，而且，魚蝦也是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上常說的白肉——低脂高蛋白，是健康的肉類，就更受大家推崇了。

數(shù)據(jù)顯示，2013～2022年，我國(guó)水產(chǎn)品國(guó)內(nèi)供應(yīng)總量不斷增加，食用消費(fèi)量增長(zhǎng)趨勢(shì)明顯，動(dòng)物性水產(chǎn)品食用消費(fèi)總量鮮重自3270萬噸增至4837萬噸，年均增速4.45% ，2022年我國(guó)居民動(dòng)物性水產(chǎn)品人均食用消費(fèi)量鮮重為34.27kg，比 2013年23.92kg提高了43% 。

雖然我們吃的水產(chǎn)品增加了很多，但是距離健康推薦量依然是不夠的。

中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）推薦我們每天吃水產(chǎn)品和畜禽肉類的每日推薦攝入量均為40～75g（指食物的可食部分）。以水產(chǎn)品平均可食比例54.50%進(jìn)行折算，每人每日鮮活水產(chǎn)品消費(fèi)量需要達(dá)到73.39～137.61g ，即每年消費(fèi)量達(dá)到鮮重26.79~50.23kg ，中位數(shù)為38.51kg 。與中位數(shù)對(duì)比，還相差11.04% ，即鮮重4.25kg 。

目前80%都是養(yǎng)殖的，我們都吃不到健康推薦的量。如果按照膳食指南推薦的健康攝入量去吃，全靠從大自然捕撈野生魚蝦，那肯定是不夠。畢竟，野生魚蝦生產(chǎn)周期長(zhǎng)，產(chǎn)量低。所以，就需要大量進(jìn)行養(yǎng)殖了。

而且，隨著環(huán)保理念的日益進(jìn)步，我們國(guó)家很多地方在限制捕撈，比如長(zhǎng)江流域開啟了為期十年的禁捕。未來養(yǎng)殖的量還會(huì)更多。

養(yǎng)殖蝦真的不能吃嗎？

一說到養(yǎng)殖，大家就會(huì)聯(lián)想到都是喂藥長(zhǎng)大的，大家也經(jīng)常在網(wǎng)上看到蝦等水產(chǎn)品獸藥、抗生素超標(biāo)情況。為什么會(huì)超標(biāo)？真的都是喂藥長(zhǎng)大的嗎？

1、養(yǎng)殖蝦真的是喂藥長(zhǎng)大的嗎？

蝦等動(dòng)物也會(huì)生病，野生的沒人管大多就死了。但人工養(yǎng)殖的蝦，養(yǎng)殖戶還指望售賣，所以蝦生病了當(dāng)然要給它們治病。因此，在蝦養(yǎng)殖過程中確實(shí)會(huì)用到一些藥物。如果在這些環(huán)節(jié)中有人違規(guī)用藥，就會(huì)導(dǎo)致蝦出現(xiàn)藥物超標(biāo)的情況。

另外，水產(chǎn)品在加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售過程中也存在被人為添加違禁藥物的情況。因?yàn)樗�產(chǎn)品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中很容易出現(xiàn)擦傷等情況，如果水體環(huán)境不干凈，就容易出現(xiàn)水霉病，影響存活率。所以，一些商販也會(huì)在運(yùn)輸動(dòng)物的存放池中也會(huì)用到一些藥物來防治疾病。

除此之外，養(yǎng)殖環(huán)境污染等，也可能導(dǎo)致會(huì)檢出獸藥、農(nóng)藥殘留。比如，有些養(yǎng)殖戶原來使用藥物對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境進(jìn)行消毒后，后面繼續(xù)養(yǎng)殖的時(shí)候，沒有經(jīng)過充分清洗、凈化池塘就開始養(yǎng)殖其他動(dòng)物，就可能導(dǎo)致獸藥蓄積。

2、養(yǎng)殖蝦的環(huán)境不安全？

但很多人一說到養(yǎng)殖，就會(huì)認(rèn)為不好，認(rèn)為很多動(dòng)物擠在一個(gè)地方，高密度養(yǎng)殖、環(huán)境不好，容易生病，等等。其實(shí)，這可能是大家的刻板印象。實(shí)際上，隨著技術(shù)的發(fā)展，水產(chǎn)養(yǎng)殖已經(jīng)發(fā)生了很大的變化。

現(xiàn)在中國(guó)的水產(chǎn)養(yǎng)殖已經(jīng)有了很大變化�，F(xiàn)在的耕海牧漁，一個(gè)深海漁場(chǎng)，能養(yǎng)殖十萬噸。比如，2021年，亞洲最大的深海智能網(wǎng)箱“經(jīng)海001號(hào)”投入使用，它是將網(wǎng)箱放在深海區(qū)養(yǎng)殖，環(huán)境好很多了。

圖片來源：央視新聞客戶端

2022年，全球首艘10萬噸級(jí)智慧漁業(yè)大型養(yǎng)殖工船“國(guó)信1號(hào)”交付運(yùn)營(yíng)，他首創(chuàng)的“船載艙養(yǎng)”模式，將養(yǎng)殖區(qū)域從近岸推向了深遠(yuǎn)海，設(shè)15個(gè)養(yǎng)殖艙，養(yǎng)殖水體近9萬立方米，設(shè)計(jì)年產(chǎn)高品質(zhì)魚類3700噸。

3、養(yǎng)殖蝦可以吃

大家最擔(dān)心的還是到底是否安全，甚至很多人會(huì)說養(yǎng)殖的蝦無法將有害物質(zhì)代謝出去。其實(shí)，正規(guī)養(yǎng)殖的蝦體內(nèi)獸藥通常含量都很低，是可以保證安全的。

根據(jù)我國(guó)第五次總膳食研究的數(shù)據(jù)來看，我們?nèi)粘Ｊ秤玫乃�產(chǎn)品中獸藥殘留風(fēng)險(xiǎn)總體風(fēng)險(xiǎn)很低。2023年上半年全國(guó)產(chǎn)地水產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)測(cè)合格率為99.2%，產(chǎn)地水產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)測(cè)合格率持續(xù)穩(wěn)定在99%以上。抽檢的大黃魚、大菱鲆、牙鲆、虹鱒、花鱸、斑點(diǎn)叉尾鮰、鯰魚、對(duì)蝦和克氏原螯蝦等品種全部合格。

所以，大家正常吃蝦等水產(chǎn)品并不用擔(dān)心會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

如何健康吃蝦？

1、吃正規(guī)養(yǎng)殖和銷售的蝦

實(shí)際上，食品安全不是零風(fēng)險(xiǎn)。環(huán)境中不可能避免存在各種已知和未知的危害物質(zhì)。目前全世界都是通過食品安全監(jiān)管體系，將可能的風(fēng)險(xiǎn)控制在可接受的安全水平，以保證人們的安全。正規(guī)養(yǎng)殖和銷售的蝦，通常對(duì)食品安全的管控會(huì)更嚴(yán)格。

所以，建議大家去正規(guī)餐廳吃蝦，自己買蝦就盡量去正規(guī)的超市、市場(chǎng)或者電商平臺(tái)買。

2、適量吃

蝦好吃又營(yíng)養(yǎng)，很多人很喜歡吃，但我還是建議大家要注意適量。

膳食指南建議的健康飲食基本原則就是，食物多樣，什么食物都要吃，但什么食物都不多吃。保證食物多樣化，每種食物都吃，一方面可以避免我們只吃某一種食物而導(dǎo)致可能的危害物質(zhì)攝入過多，降低風(fēng)險(xiǎn)；另一方面也有助于攝入更加均衡的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)身體健康。

我國(guó)居民膳食寶塔建議我們每天吃動(dòng)物性食品120~200克，每周吃兩次水產(chǎn)品。其中，建議每天畜禽肉的攝入量為40~75g，常見的水產(chǎn)品包括魚、蝦、蟹和貝類，推薦每天攝入量為40~75g。只要大家不是每天都吃很多，其實(shí)并不用擔(dān)心獸藥殘留等問題。

目前全世界都是通過食品安全監(jiān)管體系，將可能的風(fēng)險(xiǎn)控制在可接受的安全水平，以保證人們的安全。所以，當(dāng)我們看到網(wǎng)上一些對(duì)食物評(píng)價(jià)很絕對(duì)的信息，要學(xué)會(huì)客觀地判斷，盡量避免帶著刻板印象去看待。

作者：科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒 

審核：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員/博士、國(guó)家健康科普專家張宇 

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