鹽不只有白色，在生活中我們可以看到從世界各地進口的或粉紅、或淡黃、或淺灰的鹽。這些號稱含有多種微量元素并更天然、健康的鹽，真的安全嗎？它們又是否更加營養(yǎng)呢？對于這些問題，需從以下幾個方面分析。

鹽作為一種食品原料，它是否符合安全標準？

從微生物角度來說，只要鹽含量夠高，如能達到百分之二十多，便不用擔(dān)心微生物增殖。但對于鹽是否存在毒元素超標的問題，依然需要檢查。

高檔鹽有沒有更高的營養(yǎng)價值？

普通食鹽中，氯化鈉的含量超過99.5%。氯化鈉以外的“雜質(zhì)”可以給鹽帶來特殊的顏色，比如淡粉紅色、淡綠色、淡灰色、淡黃色、淡褐色等等。

如這些年來一直很“紅”的一種高檔鹽，稱為玫瑰鹽，也叫喜馬拉雅鹽，它的優(yōu)點是鎂、鈣和硅元素的含量較高，鐵含量也較高。其實，正是由于含鐵化合物的存在，才使得它呈現(xiàn)美麗的粉紅色。不過，人們也沒必要指望僅僅依靠食用玫瑰鹽來達到補鎂補鈣的效果，因為不用它，只要其他食物搭配合理，就能輕松補充鎂和鈣。

此外，鹽含有一些氯化鈉以外的營養(yǎng)元素，只要能達到安全標準，都是有益無害的，如鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳。但需注意的是，由于人一天所吃鹽的數(shù)量很有限，靠吃鹽來補充這些營養(yǎng)元素，實際上并不是非常有效。

有關(guān)購買鹽類產(chǎn)品，有這幾項提醒：

1、明確買鹽的目的，切忌被騙而盲目購買。

2、如為幫助控制血壓，預(yù)防心腦血管疾病而購鹽，要注意留心鹽中氯化鈉的含量。盡管低鈉鹽中的鈉含量比純精制鹽的納含量低25%-30%，在不額外多用的前提下，購買普通低鈉鹽已足夠產(chǎn)生健康效果。

3、高檔鹽能提供微量元素的總量有限，并不能替代其他食物的營養(yǎng)。

4、部分天然鹽里含有的微量的硅、硼、鍶、鋰等元素，未被確認為人體必需元素。因此，從鹽中補充此類元素是否有益，尚無醫(yī)學(xué)定論。

5、鹽并不適合多吃，應(yīng)按照膳食指南，將食用鹽的量控制在5克以內(nèi)。氯化鈉是鹽最主要的成分，攝入過量的鈉不利于預(yù)防高血壓、胃癌和骨質(zhì)疏松癥。

（作者系注冊營養(yǎng)師、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授）

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